Entrées

Pressé de poireaux – nori / 9

Crème de sésame, julienne de poireaux

Tarama d’œufs de cabillaud fumé / 9

Haricots verts, noisettes

Plats

Filet mignon de cochon / 17

Mousseline de betteraves au café, pétales oignons rouges rôtis, chou pak choï, condiment abricot, jus de viande

Pêche du jour / 19

Mousseline et palet de céleri boule, chou kale, condiment citron vert, beurre blanc fumet de poisson

Desserts

Brie de Nagis / 8

condiment rhubarbe

Rhubarbe pochée au sirop d’hibiscus / 8

Crème montée, arlette, nage d’hibiscus, glace amande

Gianduja / 8

Sablé breton, pâte de citron, fontainebleau, glace cacahuètes

Entrée Plat / Plat Dessert / 23

Entrée + Plat + Dessert / 29

Entrées

Darne de merlan de ligne / 17

Farce ail des ours, brocolinis, condiment fraise – rhubarbe, purée d’amandes, pickles de bourgeons ail des ours, coulis petits – pois gingembre

Asperges vertes / 14

Condiment aneth - Xérès, ricotta séchée, sabayon mezcal

Quasi de veau / 15

Pesto noix de cajou - herbes fraiches, julienne de poireaux - chili oil, câpres à queue, sauce XO

Poulpe / 18

Laqué – grillé au barbecue, maïs à la flamme, pickles d’oignons rouges, feuille d’ortie croustillante, sauce molé, chapelure de noisettes

Plats

Lieu Jaune de ligne / 29

Asperges blanches, navets nouveaux, condiment asperges, espuma bisque d’étrilles, émulsion baies de genièvre

Poitrine de veau Épaule de veau braisée / 29

Mousseline de carottes – ail, mini carottes violettes, fèves, morillons, chapelure panko – algues kombu, jus de braisage

Artichauts / 25

Mousseline d’artichauts camus fumée, artichauts poivrade en barigoule, caillé de brebis de Monsieur Fabre, feuilles de câpres, sauce tsukudani, tuile graines de lin

Carré d’agneau en deux façons / 39

Tartelette petits pois, mousseline de brocolis - fleur d’oranger navets croquants, sarrasin soufflé, condiment yaourt - grec, jus de viande

Desserts

Assortiment de fromages / 12

Rhubarbe pochée au sirop d’hibiscus / 10

Crème montée, meringue hibiscus, nage d’hibiscus, glace amande - amaretto

Parfait glacé chocolat / 10

Praliné sésame noir, crème anglaise tonka, crumble sésame