Mousseline de poivrons rouges, oignons doux des Cévennes, pickles de cerises, condiment tomates séchées – noisettes – cacao, jus de braisage
Artichauts/ 25
Mousseline d’artichauts camus fumée, artichauts poivrade en barigoule, caillé de brebis de Monsieur Fabre, feuilles de câpres,
sauce tsukudani, tuile graines de lin
Selle d’agneau/ 35
Farce ail des ours – citron confit, asperges sauvages,
courgettes rondes snackées, condiment olives de Kalamata – pignons de pin, jus de viande