Entrées

Chou farci / 15

 Noix de veau - cochon, figues séchées, noisettes,  condiment betteraves, feuille à feuille de salade d’hiver,  vinaigrette baies de sureau

Ravioles de sanglier / 14

Mini betteraves rouges, pétales d’échalotes,  mousseline racines de persil - café, jus de sanglier infusé tagète

Jardin d'hiver / 14

Rosaces potimarron, mousseline butternut - amaretto,  mini navets - safran, pickles, tuile dentelle, consommé de riz de Camargue

Saint-Jacques marinées huile d’XO / 18

Grillées au barbecue, radis blue meat, ricotta fumée,  pétales de radis, oeufs de truite, beurre blanc

Plats

Lotte rôtie / 31

Héliantis, chou kale violet, condiment cresson - pistaches,  beurre blanc gingembre

Filet de boeuf / 35

Endives trévises flamme - satay, courge spaghetti,  condiment orange sanguine, sabayon oursins, jus de viande

Pithiviers / 28

Millefeuille de pommes de terre, palet céleri-rave,  condiment abricot - moutarde violette, sauce Savagnin 

Coquelet en deux services / 28

Coquelet en deux services Pressé de cuisses, filet de coquelet,  marbré de poireau - laitue de mer - shizo vert,  condiment oignons caramélises - poivre, jus de volaille

Desserts

Assortiment de fromages de la Maison Taka & Vermot / 14

Chou / 11

Crème Saint-Honoré, gel thé Lapsang Souchong, glace pomme rôtie,

Truffes au chocolat / 12

 Crémeux clémentines, tuile cigarette - cacao, crème glacée scarmoza