Entrées

Cuisses de volaille braisées au tamarin / 10

Mousseline de carottes - cardamome, radicchio, raisins secs

Velouté de citrouille / 8

Ricotta, croutons à l’ail

Plats

Bavette d’Aloyau / 17

Mousseline de betteraves rouges vinaigrées, chou rouge - graines de moutarde, poires rôties, jus de viande

Pêche du jour / 19

Mousseline de brocolis - fleur d’oranger, chou kale, vierge radis daikon - pommes granny smith, émulsion graines de fenouil

Comté, / 8

condiment raisin sec

Roulé de pomme granny smith cuit à la nage / 8

Mousse chaï, glace pomme - gingembre

Ganache chocolat - capres / 10

Crème anglaise estragon , tuile chocolat, glace vanille

Entrée Plat / Plat Dessert / 23

Entrée + Plat + Dessert / 29

Tourteau / 17

Radis daikon, sucrine, mayonnaise verveine

Millefeuille de céléri-rave au zaatar / 13

Brocolinis au barbecue, pate sablée, crème crue, beurre rouge

Dos de cerf / 19

Héliantis confits, castelfranco, condiment chataigne - miso, jus de viande

Truite au barbecue / 14

Mousseline de butternut - amaretto, chou kale, graines de courges soufflées, consommé de boeuf

Saint-Jacques / 30

Oca du Pérou, radis red meat, condiment livèche - amande, beurre blanc barbes de saint-jacques - raifort

Carré de cochon du Perche / 27

Tombée de cresson - noisettes torrefiées - graines de moutarde, oignons doux des Cevènnes, siphon pommes de terre - sariette, jus de viande

Éffiloché de champignons portobello - pleurottes / 25

Mousseline d’épinards - beurre noisette, poireaux fondants, sauce champignons - sauge

Pigeon cuit sur le coffre / 38

Betterave crapaudine fumée, mousseline de racines de persil - café, tartare algues - noix - betteraves, jus de viande

Assortiment de fromages / 12

Roulé de pomme granny smith cuit à la nage / 10

Mousse chaï, glace pomme - gingembre

Ganache chocolat - capres / 10

Crème anglaise estragon , tuile chocolat, glace vanille