Entrées

Gnocchis ricotta / 10

Butternut rôti, pickles d’oignons rouge, sauce poivre - amaretto

Ravioles de sanglier / 9

Champignons boutons vinaigrés, sauce champignons - miso

Plats

Suprême de volaille / 19

Mousseline de champignons - miso, poireaux rôtis, julienne de poireaux - mirin, condiment pruneaux, jus de viande

PÊCHE DU JOUR, / 19

Mousseline de carottes - graines de fenouil, potimarron rôti, chou pak choï, pickles de navet boule d’or, sauce curry

Fromage / 8

Crémeux chataignes - whisky / 10

Financier beurre noisette, meringue cannelle, glace poire

Truffes au chocolat / 8

Crémeux clémentine, crumble chocolat - olives, sorbet clémentine

Entrée Plat / Plat Dessert / 23

Entrée + Plat + Dessert / 29

Travers de cochon braisé / 13

Siphon maïs - curcuma, castelfranco, pickles d’oignons rouges, chapelure panko - nori

Huitres au binchotan / 18

Betteraves fumées et confites, pousses de pissenlit, gelée salicorne, condiment bergamotte, sauce XO

Salsifit fondant / 13

Chou kale, vierge radis daïkon - aneth - citron confit, condiment tsukudani, sauce lapsang souchang

Pagre de ligne / 28

Millefeuille de chou pointu - beurre de verveine, brocolinis, condiment cédrat, pommes confites, beurre blanc miso blanc

Épaule d’agneau braisée / 28

Mousseline de butternut - amaretto, endives rôties, condiment satsuma, crème d’ail, radis pink meat, jus d’agneau

Ris de veau / 38

Ris de veau Coques, mousseline d’épinards - huile de sésame, crème crue, cébettes, jus corsé

Panais confit beurre de café / 25

Mousseline de racines de persil, pétales de chou de Bruxelles, éspuma sarrasin torréfié, émulsion sarriette - genièvre

Assortiment de fromages / 12

Crémeux chataignes - whisky / 10

Financier beurre noisette, meringue cannelle, glace poire

Truffes au chocolat / 10

Crémeux clémentine, crumble chocolat - olives, sorbet clémentine