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Midi
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Soir
Entrées
Maquereau à la flamme
/ 14
Siphon maïs - paprika fumé, chou rave vinaigré, condiment prune
Roulé de poireaux - nori
/ 14
Raifort, julienne de poireaux vinaigrée, condiment carotte - gingembre, pickles radis, sabayon tahini
Plats
Noix de veau
/ 20
Mousseline de butternut - amaretto, navets glacés, arroche rouge, jus de viande
Pêche du jour
/ 22
Mousseline de brocoli - fleur d’oranger, fenouil braisé - jus d’orange, radis daïkon - granny smith - citron confit, condiment satsuma, fumet de poisson
Desserts
Brillat savarin
/ 8
condiment fraise - jalapenos
Poire pochée au safran
/ 11
Crème montée verveine, sablé breton, caramel beurre salé, crème glacée thé noir - vanille
Dacquoise mirabelles
/ 11
Crème montée miso blanc, tuile amande, sorbet mirabelle - amaretto
Ganache au chocolat
/ 11
Figues rôties - cardamome verte, tuile sarasin, glace yaourt - huile feuille de figuier
LE MENU DU SOIR EST AUSSI DISPONIBLE LE MIDI
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Entrée Plat / Plat Dessert
/ 25
Entrée + Plat + Dessert
/ 32
Entrées
Ballotinne de seiche
/ 15
Encre de seiche - paprika fumé, tagliatelles de seiches au barbecue, jaune d’oeuf confit, condiment citron - curcuma, copeaux de fenouil, beurre blanc réglisse
Roulé de poireaux - nori
/ 14
Raifort, julienne de poireaux vinaigrée, condiment carotte - gingembre, pickles radis, sabayon tahini
Tête de veau croustillante
/ 14
Couteaux, coques - palourdes en marinière, salade d’herbes, mayonnaise moutarde violette, émulsion moutarde violette
Maquereau à la flamme
/ 14
Siphon maïs - paprika fumé, chou rave vinaigré, condiment prune
Plats
Lotte
/ 33
Artichauts poivrade farcis abricots sec - cumin - olives, mousseline d’artichauts - zestes de citron, condiment pistache - curry vert - yaourt grec, sauce barigoule estragon
Canard Colvert rôti sur coffre
/ 32
Mini tartelette effiloché de cuisses - shizo vert - chutney d’oignons, betteraves rouges, ajo blanco, jus de viande
Pithiviers
/ 28
Millefeuille de pommes de terre - céleri - ail noir, tombée épinards - noisette - citron confit, crème crue - noix de muscade, sauce céleri rave - kombu
Épaule d'agneau braisée
/ 29
Chou pointu - curcuma, girolles, condiment satay - cacahuetes, jus de braisage
Desserts
Assortiment de fromages de la Maison Taka & Vermot
/ 14
Dacquoise mirabelles
/ 11
Crème montée miso blanc, tuile amande, sorbet mirabelle - amaretto
Poire pochée au safran
/ 11
Crème montée verveine, sablé breton, caramel beurre salé, crème glacée thé noir - vanille
Ganache au chocolat
/ 12
Figues rôties - cardamome verte, tuile sarasin, glace yaourt - huile feuille de figuier
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