Entrées

Asperges blanches au barbecue / 15

Coques et palourdes en marinière, chutney d’asperges, pousses de pissenlit,  sauce piccalilli

Ravioles / 14

Mascarpone - épinards, petits pois - chou de Bruxelles, jaune d’oeuf séché,beurre blanc - miso blanc 

Selle d'Agneau / 14

Farce herbes fraiches - ras el hanout - dattes,  févettes - graines de sésame, oignons grelots confits, condiment tsukudani

Chawanmushi artichaut / 18

 Chair de tourteau, condiment capucines - pistaches, radis daïkon,  émulsion artichaut - amaretto

Plats

Bar / 32

Asperges vertes, copeaux d’asperges vertes crues, brocoletti, feuilles de câpres, sabayon ail des ours

Ris de veau / 38

Artichaut poivrade en barigoule, condiment herbes - estragon,  vierge artichaut - olives de Kalamata - cacahuète, câpres à queue, siphon caccio e pepe, jus de viande

Morilles / 28

Farce fregola sarda - mousseline brocolis fleur d’oranger, mini navets,  pickles de radis roses, cima di rapa, condiment shiitakés, sauce morilles - savagnin

Échine de cochon braisée / 28

Sucrine rôties, girolles sautée, condiment tahini - menthe, jus de braisage

Desserts

Assortiment de fromages de la Maison Taka & Vermot / 14

Pavlova fraise / 12

Fontainebleau citron vert, sorbet fraise - shizo

Gianduja / 11

Purée de pommes crues - gingembre, condiment citron, crumble, glace pain toasté

Ganache chocolat / 12

Streusel chocolat, émulsion estragon, glace huile d’olive