Entrées

Burrata huile de basilic / 9

Betteraves multicolores, vinaigrette sureau

Filet mignon de cochon / 9

Mayonnaise à l’anchois, concombres

Plats

Onglet de boeuf / 17

Mousseline de patates douces, oignons doux des Cévennes, courgettes, condiment raisin sec, jus de viande

Pêche du jour / 19

Mousseline d’épinards – beurre noisette, fenouil braisé, beurre blanc gingembre

Desserts

Brie de Nagis / 8

condiment rhubarbe

Fraises cuites et crues / 8

Dacquoise, crème princesse au rhum, glace fraise

Parfait glacé chocolat / 8

Praliné sésame noir, crème anglaise tonka, crumble sésame

Entrée Plat / Plat Dessert / 23

Entrée + Plat + Dessert / 29

Entrées

Crudo de thon rouge fumé / 14

Condiment rhubarbe, petits pois, sablé paprika fumé

Jardin de printemps / 13

Millefeuille de courgettes crues, mini navets – miso, pickles de radis multicolores, condiment roquette – pistache, émulsion feuille de tagète

Médaillon de lapin / 16

Farce shizo – noix – poitrine fumée, girolles de printemps, pois gourmands, condiment abricot sec – moutarde violette, jus de lapin

Sardines à la flamme / 14

Tarama de sardines – whisky, condiment betteraves, tomates datterino, croûtons, copeaux de fenouil, sauce tahini

Plats

Lotte rôtie / 30

Siphon aubergine – haddock fumé, chips d’aubergines, sucrine des champs rôtie, beurre blanc verveine

Cuisses de volaille braisées au cumin / 25

Mousseline de poivrons rouges, oignons doux des Cévennes, pickles de cerises, condiment tomates séchées – noisettes – cacao, jus de braisage

Artichauts / 25

Mousseline d’artichauts camus fumée, artichauts poivrade en barigoule, caillé de brebis de Monsieur Fabre, feuilles de câpres, sauce tsukudani, tuile graines de lin

Selle d’agneau / 35

Farce ail des ours – citron confit, asperges sauvages, courgettes rondes snackées, condiment olives de Kalamata – pignons de pin, jus de viande

Desserts

Assortiment de fromages / 12

Fraises cuites et crues / 10

Dacquoise, crème princesse au rhum, glace amande

Parfait glacé chocolat / 10

Praliné sésame noir, crème anglaise tonka, crumble sésame