Entrées

Fleur de courgette / 15

Ricotta herbes fraiches - coquillages, sauce crème crue - marinière,  piment d’Espelette, gel vinaigre de rhubarbe, glace au haddock fumé

Mini poivrons / 15

Farce faisselle - huile d’aneth - brunoise de courgettes, tomates cerises,  condiment tomates confites - noisette - cacao, salicorne, coulis de piquillos

Filet de canette fumée au barbecue / 15

Chou pointu - estragon, abricot rôti - huile de thym, condiment harissa - maïs, jus de viande

Thon rouge fumé au foin / 18

Tempura de feuilles de shizo, concombres - paprika fumé, radis roses,  condiment pêches de vigne, mayonnaise huile de kombu grillé

Plats

Lotte / 28

Pressé de poireaux - algues, oeufs de truite - pickles de graines de moutarde, granité concombre - menthe, condiment melon - citronné,  fumet de poisson gingembre - tonka

Selle d’agneau farcie / 38

Oignons caramélisés - menthe poivrée - zestes de citron, caviar d’aubergine - tagète, condiment poivron rouge - tabasco, coco de Paimpol, jus de viande

Pithiviers / 28

Millefeuille de courgettes - tombée de fenouil - stracciatella huile de feuille de figuier, condiment caponata - pignons de pin, sauce eau de tomate

Cochon Duroc en deux façons / 29

Carré de cochon, poitrine braisée, mousseline de pommes caramélisées,  oignons doux des Cévennes, girolles d’été, jus de viande

Desserts

Assortiment de fromages de la Maison Taka & Vermot / 14

Millefeuille / 12

Pêche pochée aux aromates, crème diplomate poivre sauvage, crème glacée sauge ananas

Abricots rôtis / 12

Confit sirop thym, crémeux mascarpone - citron vert, crumble, glace abricot - safran

Fondant au chocolat / 12

Crème anglaise miso blanc, tuile chocolat, crème glacée verveine