Pommes de terre vitelottes - sariette, semoule de chou fleur, pickles graines moutarde, gel ponzu, sauce cajou - nduja
Ravioles de Saint-Maure/ 14
Pétales de chou de Bruxelles, pickles de champignons Enoki, condiment crème d’ail, consommé de Sobacha
Jardin d'hiver/ 14
Rosaces potimarron, mousseline butternut - amaretto, mini navets - safran, pickles, tuile dentelle, consommé de riz de Camargue
Cabillaud/ 14
Mousseline céleri rave - curry madras, navets - cacao, condiment aneth vinaigré, fumet de poisson au beurre noisette
Plats
Bar petit bateau / 33
Oignons doux des Cèvennes, chutney carottes - cédrat, siphon pomme de terre - kombu, Oca du Pérou, fumet de poisson - miso blanc
Carré de veau/ 35
Gnocchis de patates douces - sauge, pickles de jalapeños, condiment anchois - ail noir, chou pak choï - huile de liveche, jus de viande
Pithiviers/ 28
Palet de butternut glacé jus d’orange, betterave fumée au foin, épinards - mascarpone - amandes, jus végétal raifort
Coquelet en deux services/ 28
Coquelet en deux services Pressé de cuisses, filet de coquelet, marbré de poireau - laitue de mer - shizo vert, condiment oignons caramélises - poivre, jus de volaille
Desserts
Assortiment de fromages de la Maison Taka & Vermot/ 14