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Midi
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Soir
Entrées
Thon rouge fumé au foin
/ 15
Tempura de feuilles de shizo, concombres - paprika fumé, radis roses, condiment pêches de vigne, mayonnaise huile de kombu grillé
Mini poivrons
/ 14
Farce faisselle - huile d’aneth - brunoise de courgettes, tomates cerises, condiment tomates confites - noisette - cacao, salicorne, coulis de piquillos
Plats
Onglet de boeuf
/ 20
Mousseline de carottes - zaatar, échalotes confites, prune rôties, yaourt - thym, salsa verde
Pêche du jour
/ 22
Mousseline céleri-rave curcuma, aubergines rôties, gel vinaigre - rhubarbe, pickles de cerises, beurre blanc tahini
Desserts
Brillat savarin
/ 8
condiment abricot - cardamome
Abricots rôtis
/ 12
Confit sirop thym, crémeux mascarpone - citron vert, crumble, glace abricot - safran
Milleufeuille
/ 13
Pêche pochée aux aromates, crème diplomate poivre sauvage, crème glacée sauge ananas
Fondant au chocolat
/ 11
Crème anglaise miso blanc, tuile chocolat, crème glacée verveine
LE MENU DU SOIR EST AUSSI DISPONIBLE LE MIDI
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Entrée Plat / Plat Dessert
/ 25
Entrée + Plat + Dessert
/ 32
Entrées
Ballotinne de seiche
/ 15
Encre de seiche - paprika fumé, tagliatelles de seiches au barbecue, jaune d’oeuf confit, condiment citron - curcuma, copeaux de fenouil, beurre blanc réglisse
Mini poivrons
/ 15
Farce faisselle - huile d’aneth - brunoise de courgettes, tomates cerises, condiment tomates confites - noisette - cacao, salicorne, coulis de piquillos
Filet de canette fumée au barbecue
/ 15
Chou pointu - estragon, abricot rôti - huile de thym, condiment harissa - maïs, jus de viande
Thon rouge fumé au foin
/ 18
Tempura de feuilles de shizo, concombres - paprika fumé, radis roses, condiment pêches de vigne, mayonnaise huile de kombu grillé
Plats
Lotte
/ 28
Pressé de poireaux - algues, oeufs de truite - pickles de graines de moutarde, granité concombre - menthe, condiment melon - citronné, fumet de poisson gingembre - tonka
Selle d’agneau farcie
/ 38
Oignons caramélisés - menthe poivrée - zestes de citron, caviar d’aubergine - tagète, condiment poivron rouge - tabasco, coco de Paimpol, jus de viande
Pithiviers
/ 28
Millefeuille de courgettes - tombée de fenouil - stracciatella huile de feuille de figuier, condiment caponata - pignons de pin, sauce eau de tomate
Cochon Duroc en deux façons
/ 29
Carré de cochon, poitrine braisée, mousseline de pommes caramélisées, oignons doux des Cévennes, girolles d’été, jus de viande
Desserts
Assortiment de fromages de la Maison Taka & Vermot
/ 14
Millefeuille
/ 12
Pêche pochée aux aromates, crème diplomate poivre sauvage, crème glacée sauge ananas
Abricots rôtis
/ 12
Confit sirop thym, crémeux mascarpone - citron vert, crumble, glace abricot - safran
Fondant au chocolat
/ 12
Crème anglaise miso blanc, tuile chocolat, crème glacée verveine
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