Entrées

Asperges blanches au barbecue / 15

Coques et palourdes en marinière, chutney d’asperges, pousses de pissenlit,  sauce piccalilli

Ravioles de Pélardon / 14

 Pétales de chou de Bruxelles, pickles de champignons Enoki, condiment crème d’ail, consommé de Sobacha 

Carré de cochon Duroc / 14

Tartelette siphon navet boule d’or - satay, billes de navets boule d’or,  pickles de feuilles de shizo rouge, condiment poire - moutarde violette, jus de viande

Cabillaud / 14

Mousseline céleri rave - curry madras, navets - cacao, condiment aneth vinaigré, fumet de poisson au beurre noisette

Plats

Barbue meunière / 35

Asperges vertes, copeaux d’asperges vertes crues, brocoletti, feuilles de câpres, sabayon ail des ours

Carré de veau / 35

Gnocchis de patates douces - sauge, pickles de jalapeños, condiment anchois - ail noir,  chou pak choï - huile de liveche, jus de viande

Pithiviers / 28

Palet de butternut glacé jus d’orange, betterave fumée au foin,  épinards - mascarpone - amandes, jus végétal raifort

Épaule d'agneau braisée / 28

Mousseline de chou-rave curcuma, blettes multicolores - raisins secs - cumin, crème crue brulée, Umi budo, jus de viande

Desserts

Assortiment de fromages de la Maison Taka & Vermot / 14

Kiwi / 12

Quatre quart, fontainebleau épices chaï, kiwi jaune, sorbet kiwi - coriandre

Gianduja / 11

Purée de pommes crues - gingembre, condiment citron, crumble, glace pain toasté

Génoise chocolat / 12

Ganache montée chocolat, tuile chocolat, glace piment d’Espelette