Mousseline de poivrons rouges, oignons doux des Cévennes, pickles de cerises, condiment tomates séchées – noisettes – cacao, jus de braisage
Artichauts/ 25
Mousseline d’artichauts camus fumée, artichauts poivrade en barigoule, caillé de brebis de Monsieur Fabre, feuilles de câpres,
sauce tsukudani, tuile graines de lin
Carré de veau/ 35
Millefeuille de pommes de terre, polenta safranée,
condiment livèche – amandes, poudre d’olives noires,
jus de viande
Desserts
Assortiment de fromages/ 12
Melon/ 10
Gâteau de semoule, mousse melon – gingembre – yaourt grec,
pickles de melon, sorbet melon