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Midi
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Soir
Entrées
Ravioles
/ 14
Mascarpone - épinards, petits pois - chou de Bruxelles, jaune d’oeuf séché, beurre blanc - miso blanc
Asperges
/ 14
Chutney d’asperges, pousses de pissenlit, sauce piccalilli
Plats
Magret de canard
/ 17
Mousseline de patates douces Sakura - citron vert, carottes fanes rôties, oignons doux des Cévennes, condiment pruneaux, jus de viande
Pêche du jour
/ 20
Palet de céleri-rave, mousseline céleri-rave - curry madras, chou kale, condiment citron-vert, pesto de mache, beurre blanc - saké - verjus
Desserts
Brillat savarin
/ 8
condiment kiwi - poire
Gianduja
/ 11
Purée de pommes crues - gingembre, condiment citron, crumble, glace pain toasté
Pavlova fraises
/ 12
Fontainebleau citron vert, sorbet fraise - shizo
Ganache au chocolat
/ 11
Streusel chocolat, émulsion estragon, glace huile d’olive
LE MENU DU SOIR EST AUSSI DISPONIBLE LE MIDI
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Entrée Plat / Plat Dessert
/ 25
Entrée + Plat + Dessert
/ 32
Entrées
Asperges vertes au barbecue
/ 15
Condiment courgettes - curry vert, mini courgettes, vierge courgettes - asperges - citron jaune, sabayon livèche
Ravioles
/ 14
Mascarpone - épinards, petits pois - chou de Bruxelles, jaune d’oeuf séché,beurre blanc - miso blanc
Tartare de boeuf
/ 15
Tsukudani - fèves, siphon jalapenos, focaccia, crumble d’olives
Chawanmushi artichaut
/ 18
Chair de tourteau, condiment capucines - pistaches, radis daïkon, émulsion artichaut - amaretto
Plats
Lotte
/ 32
Asperges blanches - glacées à l’hibiscus, condiment amandes - asperges blanches, Petit épeautre, émulsion bisque - d’étrilles
Ris de veau
/ 38
Artichaut poivrade en barigoule, condiment herbes - estragon, vierge artichaut - olives de Kalamata - cacahuète, câpres à queue, siphon caccio e pepe, jus de viande
Morilles
/ 28
Farce fregola sarda - mousseline brocolis fleur d’oranger, mini navets, pickles de radis roses, cima di rapa, condiment shiitakés, sauce morilles - savagnin
Échine de cochon braisée
/ 28
Sucrine rôties, girolles sautée, condiment tahini - menthe, jus de braisage
Desserts
Assortiment de fromages de la Maison Taka & Vermot
/ 14
Pavlova fraise
/ 12
Fontainebleau citron vert, sorbet fraise - shizo
Gianduja
/ 11
Purée de pommes crues - gingembre, condiment citron, crumble, glace pain toasté
Ganache chocolat
/ 12
Streusel chocolat, émulsion estragon, glace huile d’olive
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