Entrées

Tagliatelles de seiche / 16

Petit épeautre, siphon crème crue, gel vinaigre – mélilot, émulsion satay

Tartelette / 18

Poêlée de champignons, shiso vert, champignons boutons vinaigrés, siphon champignon – miso, carpaccio de cèpes

Canard de Barbarie en deux service / 15

Magret au barbecue, cuisses braisées vin rouge, voile butternut – cardamome, pleurotes sautées, tuile graines de courge

Langoustines à la flamme / 18

Brochette de chou-rave laquée au ponzu, condiment chou-rave tandoori, pickles de kiwaï, sabayon huile de carapaces

Plats

Pagre / 32

Mousseline d’artichauts – mezcal, chou kalé, radis daïkon, vinaigrette baies de sureau, pickles de raisins, fumet de poisson – fève de tonka

Caille farcie / 29

Duxelles de champignons - olives – épinards – citron confit, olives, siphon maïs – jalapeño, haricots verts, jus de viande

Phitiviers / 28

Palet de céleri-rave - patate douce, insert tsukudani – mascarpone, confit d’oignons, graines de moutarde, noisettes torréfiées, jus de céleri-rave

Selle d'Agneau / 36

Laitue de mer – gingembre confit – câpres, mousseline de racines de persil, edamame, condiment dattes – tahini, jus de viande

Assortiment de fromages / 12

Moelleux chocolat - noix / 10

Tuile cigarette – cardamome, émulsion froide verveine, crème glacée amaretto

Poire pochée hibiscus / 10

Crème pralinée – sésame noir, sablé breton, sorbet yaourt - citron