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Midi
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Soir
Entrées
Maquereau à la flamme
/ 14
Siphon maïs - paprika fumé, chou rave vinaigré, condiment prune
Shiitakés rôtis
/ 14
Tapenade trompettes de la mort - olives noires, champignons bouton vinaigre de Xérès, beurre blanc savagnin
Plats
Magret de canard
/ 20
Mousseline de betteraves jaune - vinaigre de Xérès, chou fleur rôti - beurre noisette - sauge, semoule de chou-fleur, condiment raisin sec, jus de viande
Pêche du jour
/ 22
Mousseline céleri-rave - curry madras, butternut rôti, copeaux de fenouil - huile d’estragon, condiment satsuma, emulsion livèche
Desserts
Brillat savarin
/ 8
condiment fraise - jalapenos
Poire pochée au safran
/ 11
Crème montée verveine, sablé breton, caramel beurre salé, crème glacée thé noir - vanille
Roulé de pommes vinaigrées
/ 12
Praliné noisette, crème montée tonka, pâte sablée, glace pomme - lait ribot
Moelleux aux noix
/ 11
Mousse au chocolat, praliné aux noix, crème glacée café
LE MENU DU SOIR EST AUSSI DISPONIBLE LE MIDI
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Entrée Plat / Plat Dessert
/ 25
Entrée + Plat + Dessert
/ 32
Entrées
Langoustines
/ 17
Fleur et pickles de radis daïkon, mayonnaise bisque de langoustine, émulsion verveine
Cèpes rôties
/ 18
Tapenade trompettes de la mort - olives noires, champignons bouton vinaigre de Xérès, beurre blanc savagnin
Tête de veau croustillante
/ 14
Couteaux, coques - palourdes en marinière, salade d’herbes, mayonnaise moutarde violette, émulsion moutarde violette
Maquereau à la flamme
/ 14
Siphon maïs - paprika fumé, chou rave vinaigré, condiment prune
Plats
Saint-Jacques
/ 35
Mousseline de cèleri-rave, mini navets, gel vinaigre de mélilot, condiment XO, fumet de bardes de Saint-Jacques - café
Canard Colvert rôti sur coffre
/ 32
Mini tartelette effiloché de cuisses - shizo vert - chutney d’oignons, betteraves rouges, ajo blanco, jus de viande
Pithiviers
/ 28
Millefeuille de butternut - poireaux, tombée de cresson - châtaignes, mousseline de butternut - amaretto, jus végétal - sauge - beurre noisette
Épaule d'agneau braisée
/ 29
Chou pointu - curcuma, girolles, condiment satay - cacahuetes, jus de braisage
Desserts
Assortiment de fromages de la Maison Taka & Vermot
/ 14
Roulé de pommes vinaigrées
/ 12
Praliné noisette, crème montée tonka, pâte sablée, glace pomme - lait ribot
Poire pochée au safran
/ 11
Crème montée verveine, sablé breton, caramel beurre salé, crème glacée thé noir - vanille
Moelleux aux noix
/ 11
Mousse au chocolat, praliné aux noix, crème glacée café
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