Tarama sardines - whisky Nikka, pickles de mûres, pois gourmands, consommé de boeuf - bourgeons de sapin
Plats
Rouget/ 28
Mini-fenouil confit aux graines de coriandre, pommes de terres mitrailles, rouille au safran, condiment fenouil - amaretto, bisque d’étrilles
Agneau en deux services/ 38
Carré d’agneau - épaule confite en feuille de shizo, mousseline artichaut - tahini, artichauts poivrade laqués uniagi, condiment kumquat, gel de mélilot, jus d’agneau
Panisses au zaatar/ 25
Linguine de courgettes, mousseline de courgettes - cumin, amandes fraiches, stracciatella - huile de feuille de figuier, pralin de graines de courge, sauce courgettes - miso blanc