Entrées

Ballotinne de seiche / 15

Encre de seiche - paprika fumé, tagliatelles de seiches au barbecue,  jaune d’oeuf confit, condiment citron - curcuma, copeaux de fenouil,  beurre blanc réglisse

Roulé de poireaux - nori / 14

Raifort, julienne de poireaux vinaigrée, condiment carotte - gingembre,  pickles radis, sabayon tahini

Rable de lapin / 18

Farce champignon - shiitake - poitrine fumée, pois gourmand,  condiment raisin sec - citron confit, émulsion moutarde violette, jus de viande

Thon rouge au barbecue / 18

Haricots beurre, melon pickles, granny smith, oeufs de truite, brioche feuilletée - wasabi,  fumet haddock fumé

Plats

Lotte / 32

Artichauts poivrade farcis abricots sec - cumin - olives, mousseline d’artichauts - zestes  de citron, condiment pistache - curry vert - yaourt grec, sauce barigoule estragon

Selle d’agneau farcie / 38

Oignons caramélisés - menthe poivrée - zestes de citron, caviar d’aubergine - tagète, condiment poivron rouge - tabasco, coco de Paimpol, jus de viande

Pithiviers / 28

Millefeuille de pommes de terre - céleri - ail noir, tombée épinards - noisette - citron confit, crème crue - noix de muscade, sauce céleri rave - kombu

Cochon Duroc en deux façons / 29

Carré de cochon, poitrine braisée, mousseline de pommes caramélisées,  oignons doux des Cévennes, girolles d’été, jus de viande

Desserts

Assortiment de fromages de la Maison Taka & Vermot / 14

Dacquoise mirabelles / 11

Crème montée miso blanc, tuile amande, sorbet mirabelle - amaretto

Abricots rôtis / 10

Confit sirop thym, crémeux mascarpone - citron vert, crumble, glace abricot - safran

Fondant au chocolat / 12

Crème anglaise miso blanc, tuile chocolat, crème glacée verveine